Sia che vogliate sapere come cucinare una deliziosa bistecca alla griglia o che siate pronti per il barbecue, dovete conoscere la differenza tra questi due metodi di cottura. Sebbene ci siano delle somiglianze, ci sono anche molti aspetti diversi da considerare quando si sceglie il metodo giusto per cucinare il prossimo pasto.
IL BARBECUE
I termini griglia e barbecue possono sembrare uguali, ma in realtà sono molto diversi. Chi non conosce la differenza rischia di ottenere risultati sbagliati.
La differenza principale tra griglia e barbecue è il metodo di cottura. La griglia utilizza un calore elevato, mentre il barbecue utilizza un calore basso. Anche i sapori sono diversi, a seconda di ciò che si sta cucinando.
La cottura alla griglia è un processo più veloce. È adatta per carne, frutti di mare e verdure. Di solito si fa all’aperto, con una griglia o su una piastra.
Il barbecue è un processo più lento. Consiste nel cuocere la carne con il fumo. Si usa un calore basso e di solito si mette un coperchio sulla carne. Si può fare con carne di maiale, manzo e agnello. Richiede dalle 4 alle 6 ore. È una cucina del sud dell’America. È anche un modo popolare di cucinare la carne.
La cottura alla griglia è ideale per carne di maiale, costine, bistecche, hamburger e petto di pollo. Utilizza un calore elevato che caramellizza la superficie della carne. La cottura richiede circa 5-20 minuti.
Il barbecue è un metodo di cottura a basso calore che utilizza il fumo per rendere più tenera la carne. È ottimo per le costolette di manzo, maiale e agnello. Utilizza un coperchio chiuso per aumentare il trasferimento di calore. I condimenti per il barbecue sono molto più forti di quelli per la griglia. È inoltre importante girare spesso la carne in modo che si cuocia in modo uniforme. È bene utilizzare la salsa barbecue negli ultimi minuti di cottura. È una buona idea aggiungere la salsa barbecue negli ultimi minuti di cottura per dare un sapore dolce e piccante.
Entrambi i metodi di cottura della carne sul fuoco hanno i loro pregi, ma anche i loro difetti. È importante conoscere la differenza tra grigliare e grigliare prima di iniziare a cucinare. Se non si conoscono le differenze, si può finire per usare gli strumenti sbagliati o per ottenere risultati sbagliati.
Oltre alla cottura della carne sul fuoco, entrambi i metodi di cottura presentano altre differenze. Il tipo di calore utilizzato, il tempo di cottura totale e il tipo di ingredienti utilizzati influiscono sul sapore della carne.
La cottura alla griglia
Molte persone possono avere difficoltà a capire la differenza tra grigliare e grigliare. Potrebbero credere che i termini significhino la stessa cosa, oppure potrebbero essere confusi dall’uso della parola “affumicatura”.
Sebbene questi metodi siano per certi versi simili, esistono alcune differenze fondamentali. Una delle principali differenze è il modo in cui il cibo viene cotto. Il barbecue cuoce i cibi lentamente e a fuoco lento, mentre la griglia li cuoce rapidamente a fuoco vivo. È una differenza importante da capire.
La cottura alla griglia è un metodo di cottura veloce che di solito si effettua con poco o niente olio. Si usa per grigliare carni, verdure e frutti di mare. Funziona bene anche con piccoli tagli di carne relativamente teneri.
Il barbecue è un metodo di cottura più lento e complesso, in cui la carne viene cotta con fumo e fuoco. Può anche essere un metodo utilizzato per cucinare tagli di carne più duri. Il barbecue è spesso accompagnato da un’ampia varietà di salse.
Il barbecue viene cucinato con il fumo, che contribuisce a dare alla carne un gusto saporito e affumicato. La carne non ha un buon sapore senza fumo. Il fumo, tuttavia, può essere prodotto utilizzando diversi tipi di legno.
Il barbecue viene tipicamente servito con salse, come la melassa. Il barbecue è anche un evento comunitario, in cui le famiglie si riuniscono per godere del cibo e dell’amicizia. È anche la prima forma di cottura utilizzata dai cowboy e dai contadini del Sud.
Oltre alla differenza nel modo di cucinare, i due metodi di cottura presentano altre differenze. La griglia utilizza la carbonella come fonte di calore, mentre il barbecue utilizza la legna. Le griglie a gas non producono fumo. Queste differenze possono portare a disaccordi tra persone di regioni diverse.
Anche se alcuni discutono sulle differenze tra la cottura alla griglia e quella alla brace, ci sono prove che dimostrano quale sia il metodo migliore. La cottura alla griglia è spesso utilizzata dalle famiglie quando hanno una settimana impegnativa e hanno bisogno di un pasto facile e veloce. La cottura alla griglia richiede un po’ più di tempo e pazienza, ma può rendere il cibo più tenero e delizioso.
Affumicatura
L’uso della griglia e del barbecue è un ottimo modo per cucinare i cibi. Entrambi sono metodi di cottura che richiedono legna o carbone come fonte di calore. Il calore e il fumo prodotti da questi metodi creano sapori deliziosi.
Il termine “barbecue” deriva dalla parola spagnola “barbacoa”. Descrive una struttura di legno che tiene la carne sui carboni per un lungo periodo di tempo. Fu utilizzato dagli spagnoli nel XVI secolo. Divenne popolare nel sud, dove è ancora in uso oggi.
Il barbecue si riferisce a un’ampia gamma di cotture all’aperto. Può includere verdure e carne. La cottura alla brace è nota anche per la sua temperatura bassa e lenta, che conferisce alla carne una consistenza che si scioglie in bocca. La cottura alla griglia è ideale per cibi che richiedono fino a 20 minuti di cottura.
La cottura alla griglia è simile all’affumicatura, ma utilizza una temperatura più elevata. Richiede meno tempo dell’affumicatura e produce bellissimi anelli di fumo.
Il barbecue è solitamente preparato con carne di maiale, anche se è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne. In tutto il Paese si tengono gare di barbecue, molte delle quali prevedono l’affumicatura a caldo. La temperatura della griglia non dovrebbe mai superare i 150 gradi Fahrenheit.
L’affumicatura è più lenta e richiede più tempo per la cottura. Si tratta di una cottura a calore indiretto, ideale per i tagli di carne di grandi dimensioni. L’affumicatura crea un fumo di legna aromatico che avvolge la carne e ne migliora l’aspetto. Per l’affumicatura è importante utilizzare trucioli di legno di buona qualità.
La cottura alla griglia e l’affumicatura richiedono diversi tipi di ingredienti e ogni processo di cottura ha i suoi pro e i suoi contro. Le principali differenze tra gli stili di cottura sono il tempo totale di cottura, la quantità di calore utilizzato e il tipo di calore utilizzato.
L’affumicatura prevede una bassa temperatura e l’utilizzo di trucioli o pezzi di legno per creare fumo. Il fumo rompe il collagene della carne, che la rende tenera. È utile per prolungare i tempi di cottura e per rendere teneri e saporiti i tagli di carne più duri. L’affumicatura può durare ore o addirittura giorni, a seconda della quantità di carne da affumicare.
Mise en place
Preparare un piatto alla griglia e al barbecue può essere un gioco da ragazzi con la giusta strategia di mise en place. È un modo semplice per evitare di dover cercare gli ingredienti e per evitare risultati disordinati. Anzi, può persino farvi risparmiare tempo. Il segreto di questa strategia è la pianificazione.
Nei ristoranti, i cuochi preparano tutto ciò che serve per preparare il piatto prima dell’arrivo dei clienti. Questo include utensili, padelle e ingredienti freschi. Avere tutti questi elementi in un unico posto riduce i tempi di cottura. Il cuoco può anche tenere tutto pulito e organizzato. Questo è particolarmente utile se la famiglia è numerosa o se si prevede di cucinare per una folla.
Anche preparare i pasti in anticipo può essere un ottimo modo per ridurre il tempo trascorso in cucina durante il resto della settimana. Potete preparare gli ingredienti, tagliarli, misurarli e congelarli prima di iniziare a cucinare. Una volta terminata la cottura, si può pulire la cucina e rilassarsi con il pasto.
Mise en place è un termine culinario francese che si riferisce alla sistemazione degli ingredienti e degli strumenti al posto giusto prima della cottura. Questo aiuta a garantire un processo di cottura regolare ed elimina la possibilità di bruciare le proteine o di ottenere un pasticcio bruciato. Questa strategia è utilizzata anche dagli chef professionisti per assicurarsi che tutto sia pronto per la cottura.
Questa strategia è utilizzata anche nelle panetterie ed è un ottimo modo per cucinare grandi quantità di cibo. Il processo di preparazione può essere completato in 10 minuti o meno e tutti gli ingredienti saranno pronti quando il piatto sarà pronto.
Se avete intenzione di fare una grigliata o un barbecue, è importante preparare tutto in anticipo. Una mise en place adeguata può fare la differenza tra un pasticcio bruciato o un piatto perfettamente cotto.
Potete anche pianificare i vostri pasti in anticipo. In questo modo la vita in cucina sarà più facile e veloce e avrete più tempo per godervi la cena senza passare ore in cucina.
Preparare tutto in anticipo vi permetterà anche di non dover perdere tempo a cercare ingredienti e utensili. Inoltre, potrete evitare di bruciare le verdure e le proteine.