Cottura diretta
L’utilizzo delle tecniche giuste e di un po’ di conoscenza può rendere la cottura del barbecue un gioco da ragazzi. Comprendendo le differenze tra cottura diretta e indiretta, è possibile scegliere il metodo giusto per il cibo. È inoltre necessario conoscere i diversi tipi di calore disponibili sulla griglia. La comprensione dei diversi tipi di calore vi aiuterà a controllare la temperatura del vostro barbecue.
La cottura diretta è la migliore per cibi a cottura rapida come hamburger e salsicce. Questi alimenti devono essere vicini alla fonte di calore e devono essere girati a metà del tempo di cottura per assicurarsi che siano cotti correttamente. Gli alimenti più grandi e che richiedono una cottura più lunga, come le bistecche, possono essere cucinati con la cottura indiretta. Questo è anche il modo migliore per cucinare la carne scottata. In questo modo si aggiunge sapore alla parte esterna della carne.
La cottura diretta è anche il metodo utilizzato per preparare salsicce, kebab, cibi saltati in padella e verdure. Questi alimenti possono essere cotti direttamente sulla carbonella o sull’altro lato del barbecue. Il vantaggio principale di questo metodo è che gli alimenti si carbonizzano bene all’esterno senza perdere umidità all’interno. Il problema della cottura diretta è che può bruciare l’esterno del cibo. È possibile controllare questo fenomeno abbassando il calore o riducendo la quantità di combustibile utilizzato. È utile anche spostare il cibo in un’area indiretta del barbecue mentre la carne è in cottura. Questo aiuterà a raffreddare la griglia e a calmare la carne. È possibile utilizzare le salse e i condimenti Weber(r) con la cottura diretta.
La cottura indiretta, nota anche come “senza sbirciare”, richiede che il cibo sia posizionato su un’area del barbecue coperta da un coperchio. Idealmente, il coperchio è chiuso per intrappolare più calore ed evitare che la parte centrale del cibo si cuocia prima di quella esterna. Questo aiuta anche a cuocere il cibo in modo più uniforme. La cottura indiretta funziona meglio quando non ci sono bruciatori sulla griglia, ma può essere effettuata anche con un vero e proprio affumicatore. Se si utilizza un affumicatore, è necessario posizionare il cibo sull’altro lato della griglia per la cottura indiretta.
Un altro vantaggio della cottura indiretta è che si possono cuocere contemporaneamente grandi pezzi di carne e verdure. Questo metodo funziona meglio con i tagli economici, perché hanno più tessuto connettivo. Funziona bene anche con i frutti di mare, perché il calore conduttivo aiuta a cuocere rapidamente gli alimenti.
Questo metodo viene utilizzato anche per i pezzi di carne più grandi, come le costine o la punta di petto. L’affumicatura permette di insaporire i cibi, ma richiede anche molto tempo per la cottura. È necessario immergere la legna in acqua prima di accenderla, in modo da rallentare il tempo di combustione. Tuttavia, questo può anche produrre più fumo. Se si utilizza una griglia a gas, è possibile utilizzare spray fumogeni o un deflettore per controllare la quantità di fumo che esce dalla griglia.